Je suis pas tout à fait sûr d'avoir compris l'effet de Gardien Chimère.

La formulation me fais penser que son effet s'active quand il est invoqué mais c'est précisé qu'on ne peut l'utiliser qu'une fois par tour. Du coup on peut l'utiliser plusieurs fois ou c'est juste pour dire que si on invoque un autre Gardien on pourra pas utiliser son effet le même tour ?

Yep, pour le coup l'effet a une condition d'activation et une restriction d'utilisation tout à fait classiques. Quand c'est le détail des actions réalisées par l'effet qui semble un peu brouillon, ça peut aider de l'effacer :

Si cette carte est Invoquée par Fusion par une Carte Magie ou effet de Magie : [faites des trucs]. Vous ne pouvez utiliser cet effet de "Gardien Chimère" qu'une fois par tour.

En visualisant ça comme ça, a priori on voit bien que ce qui permet d'activer l'effet est simplement le fait d'Invoquer la carte d'une certaine façon, et que l'activation se fait au moment où elle est Invoquée, comme beaucoup d'autres effets dans le jeu. De même, la clause qui le restreint à une fois par tour est identique à celle qu'on trouve sur énormément d'autres cartes.

D'ailleurs avec gardien chimère il y'a plusieurs choses à savoir: déjà l'effet destructeur de ce monstre ne cible pas; donc l'adversaire ne sera informé de quelles cartes seront détruites qu'à la résolution (et non pas à l'activationcomme un effet qui cible) et en plus comme ça ne cible pas, ça peut passer outre les monstres inciblables par effets.

De plus, tu as plein de combos à faire avec ce monstre. Par exemple au pif tu as des monstres matériels qui peuvent bien aider Dramaturge de Despia, Capsuquille ou encore Dragon du Trou Noir (car l'effet de la chimère ne ciblant pas, si tu utilise le dragon tour noir comme matériel ça permet d'invoquer ce dragon du cimetière suite à la destruction via l'effet de la chimère).